หน่วยที่ 1
องค์ประกอบและโครงสร้างทางเคมีของสารอาหาร
จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม
เมื่อศึกษาจบแล้ว นักศึกษาสามารถ
1. บอกประเภทของสารอาหาร และองค์ประกอบของสารอาหารแต่ละประเภทได้
2. อธิบายความแตกต่างของการเขียนสูตรโครงสร้างน้ำตาลบางชนิดตามแบบ Fisher และ Haworth ได้
3. เขียนโครงสร้างน้ำตาลบางชนิดรูปเก้าอี้และรูปเรือได้
4. เขียนโครงสร้างแบบจำลองของไกลโคเจนได้
เขียนโครงสร้างของวิตามินบางชนิดได้
เมื่อศึกษาจบแล้ว นักศึกษาสามารถ
1. บอกประเภทของสารอาหาร และองค์ประกอบของสารอาหารแต่ละประเภทได้
2. อธิบายความแตกต่างของการเขียนสูตรโครงสร้างน้ำตาลบางชนิดตามแบบ Fisher และ Haworth ได้
3. เขียนโครงสร้างน้ำตาลบางชนิดรูปเก้าอี้และรูปเรือได้
4. เขียนโครงสร้างแบบจำลองของไกลโคเจนได้
เขียนโครงสร้างของวิตามินบางชนิดได้
องค์ประกอบของสารอาหาร
ในปัจจุบันยังมีผู้เข้าใจ คำว่า “อาหาร” และ “สารอาหาร” สับสนอยู่มากพอสมควร จึงขอชี้แจงคำว่า “อาหาร” ตามพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2525 ซึ่งให้ความหมายไว้ว่า หมายถึง ของกิน เครื่องค้ำจุนชีวิต เครื่องหล่อเลี้ยงชีวิต เช่น อาหารเช้า อาหารปลา อาหารนก เป็นต้น หรืออาจกล่าวได้ว่า อาหาร หมายถึง สิ่งที่เรากินเข้าไปแล้วให้ประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น ข้าวราดแกง ก๋วยเตี๋ยวในรูปแบบต่าง ๆ ขนมชนิดต่าง ๆ ผลไม้ ผัก เป็นต้น
ส่วนคำว่า “สารอาหาร” หมายถึง สิ่งที่มีอยู่ในอาหาร ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เช่น ประโยชน์ในด้านทำให้ร่างกายเจริญเติบโต ประโยชน์ในด้านให้พลังงานแก่ร่างกายหรือ ประโยชน์ในด้านควบคุมการทำงานของระบบต่าง ๆ ในร่างกาย เป็นต้น
สารอาหารแบ่งออกเป็น 6 ประเภท คือ
1. คาร์โบไฮเดรต
2. โปรตีน
3. ไขมัน
4. เกลือแร่
5. วิตามิน
6. น้ำ
ในปัจจุบันยังมีผู้เข้าใจ คำว่า “อาหาร” และ “สารอาหาร” สับสนอยู่มากพอสมควร จึงขอชี้แจงคำว่า “อาหาร” ตามพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2525 ซึ่งให้ความหมายไว้ว่า หมายถึง ของกิน เครื่องค้ำจุนชีวิต เครื่องหล่อเลี้ยงชีวิต เช่น อาหารเช้า อาหารปลา อาหารนก เป็นต้น หรืออาจกล่าวได้ว่า อาหาร หมายถึง สิ่งที่เรากินเข้าไปแล้วให้ประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น ข้าวราดแกง ก๋วยเตี๋ยวในรูปแบบต่าง ๆ ขนมชนิดต่าง ๆ ผลไม้ ผัก เป็นต้น
ส่วนคำว่า “สารอาหาร” หมายถึง สิ่งที่มีอยู่ในอาหาร ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เช่น ประโยชน์ในด้านทำให้ร่างกายเจริญเติบโต ประโยชน์ในด้านให้พลังงานแก่ร่างกายหรือ ประโยชน์ในด้านควบคุมการทำงานของระบบต่าง ๆ ในร่างกาย เป็นต้น
สารอาหารแบ่งออกเป็น 6 ประเภท คือ
1. คาร์โบไฮเดรต
2. โปรตีน
3. ไขมัน
4. เกลือแร่
5. วิตามิน
6. น้ำ