หน่วยที่4 การวิเคราะห์สารอาหารบางชนิด
แนวคิด
การวิเคราะห์คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน ปริมาณน้ำและความชื้นในอาหารแต่ละชนิดนั้น จะมีวิธีวิเคราะห์ได้หลายวิธี ซึ่งจะทำให้ทราบถึงประมาณสารอาหารแต่ละอย่างในอาหารที่เราทำการวิเคราะห์ และใช้บริโภคในชีวิตประจำวันได้
จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม
เมื่อศึกษาจบแล้ว นักศึกษาสามารถ
1. บอกวิธีวิเคราะห์คาร์โบไฮเดรตได้
2. บอกวิธีวิเคราะห์กรดอะมิโนบางชนิดได้
3. บอกชื่อสารละลายที่ใช้ในการวิเคราะห์โปรตีนด้วยวิธีการต่าง ๆ ได้
4. บอกชื่อสูตรของสารเคมีที่ใช้ในการวิเคราะห์อาหารได้
5. แสดงวิธีการหา iodine number ของลิพิด (ไขมันและน้ำมัน) ได้
6. อธิบายหลักการของ Saponification number ได้
7. บอกวิธีวิเคราะห์หาปริมาณน้ำในอาหารได้